先了解重点
食材差异先区分加工转化、正常备料、变质报损、内部使用和实际短缺。不同原因需要不同记录，不能把月底盘亏全部写成损耗。
先核对哪些事实
统一采购、领用和盘点单位，记录毛料到净料的真实转换方法。半成品与原材料分开盘，防止同一食材在两个状态重复计数。
如何梳理和处理
按门店或菜品分析实际消耗与经营量的变化，跟踪退货、报损和员工餐等事项。异常需向经办人员核实，不先按销售额倒推出“合理损耗”。
进一步沟通时说明什么
文信可结合门店数据讨论成本与库存流程。报损的会计及税务处理需核实真实依据，管理标准不能替代凭据，更不能编造报损清库存。
READY TO TALK
沟通前，可以先准备这几项
- 采购领用盘点
- 加工转换说明
- 报损和内部领用
- 门店销售数据